红薯南瓜饼

这个南瓜饼应该是用南瓜做的,但是我一直没买到所谓的中国南瓜,正好买到红薯,就用红薯做了,也很好吃。大家可以随意选用南瓜或者红薯。

红薯洗净去皮切小块


上锅蒸熟软后取出 用叉子捣成泥


混合红薯泥与糯米粉 直到揉成干湿合适的面团(面团的照片给忘记拍了)


象包汤圆一样包入豆沙馅 搓圆 用刀刻出纹路 放上一粒葡萄干 小南瓜就成了 外面可以刷层油 亮光光的


放到蒸架上 水开后蒸15分钟 我下面垫了烤盘纸防粘


出锅


来张艺术照


因为红薯很甜,所以没有再放糖,成品甜味不是很足。如果喜欢口味甜一点,可以稍微加一点糖。我不知道南瓜是不是甜的,是否需要加糖请自己决定。

另外,大家给我看看,象南瓜吗?告诉老公我做了南瓜饼,他看了半天,
说“这是南瓜阿?”
“你不会觉得是西瓜吧?”
“我以为是柿子”
“。。。。。。“我狂晕

[ Last edited by 悠然 on 2005-11-18 at 09:09 PM ]
评论(28)

照片看不见的说!

我也用红薯作过南瓜饼了,我是在烤箱里烤的。照片和方法在俺的餐馆里。





QUOTE:
Originally posted by 楼兰 at 2005-11-18 09:05 PM:
照片看不见的说!

我也用红薯作过南瓜饼了,我是在烤箱里烤的。照片和方法在俺的餐馆里。

楼兰姐姐手真快,我想用各偷懒的法子连接照片,结果发现不行。只好老老实实回去修改了一遍,您就来了。



这回看见了。还挺像小南瓜的呢,cute! 悠然MM真是巧手小媳妇。

那糯米粉和红薯的比例有数吗?书刊问我,我也是试着做,没比例数。但感觉如果要把面和到这种能包馅儿的程度,需要加很多面啊。



没比例,完全靠自己包汤圆的经验来感觉。
确实加了挺多,就第一张照片里那么多红薯差不多用了半袋糯米粉。不过不用很干,稍微烂点没关系。糯米粉要湿润一点成品才不会裂缝。
具体克数懒得去看了,大家可以到我“各类粉”的帖子里去看多大一袋的糯米粉。
另外,蒸完的红薯块出水,我尝了口,是甜水,就没舍得倒掉。要是怕太烂,可以在捣泥前控掉点水。



真是手巧的好姑娘,真能干。做得像南瓜一样呢,流口水了。

蒸好后的颜色,还别说,像柿子。

[ Last edited by 心怡 on 2005-11-18 at 09:43 PM ]



巧手悠然,知不知道怎么做豆沙陷?我们这里远离中国店,什么都得自己准备的说。



悠然,南瓜印是用什么工具压的?





QUOTE:
Originally posted by 平方 at 2005-11-19 09:10 PM:
巧手悠然,知不知道怎么做豆沙陷?我们这里远离中国店,什么都得自己准备的说。

我在餐馆的“八宝饭制作”中提过做豆沙,很简单:

1,将红豆煮烂,把豆用漏勺捞出(豆汤可以做甜羹或煮豆粥)
2,炒锅内放油,倒入煮好的红豆翻炒(以前讲究放猪油,也可以用黄油,我只用炒菜的素油)
3,边炒边加糖,直到甜度适合。翻炒到收干为止。还可以加桂花、香料等。(如果喜欢较细腻的豆沙,可以边炒边碾碎,或者在炒之前用筛罗过滤。我喜欢带点豆皮的,因此不筛也不使劲碾压)





QUOTE:
Originally posted by 楼兰 at 2005-11-19 09:55 PM:


我在餐馆的“八宝饭制作”中提过做豆沙,很简单:

1,将红豆煮烂,把豆用漏勺捞出(豆汤可以做甜羹或煮豆粥)
2,炒锅内放油,倒 ...

看上去不难,赶明俺也试试.不过俺没有桂花和香料,不放也行吧?





QUOTE:
Originally posted by 白雪 at 2005-11-19 11:59 PM:

看上去不难,赶明俺也试试.不过俺没有桂花和香料,不放也行吧?

我通常都不放。根据情况,也可以用糖精。我有时候也放其他糖,比如鬼节之后,巧克力泛滥,我就加好些在豆沙里。





QUOTE:
Originally posted by 楼兰 at 2005-11-19 10:09 PM:


我通常都不放。根据情况,也可以用糖精。我有时候也放其他糖,比如鬼节之后,巧克力泛滥,我就加好些在豆沙里。

那就不放最好.
我对糖精有些偏见,怕不健康.
豆沙加巧克力? 够有创意的.



谢谢楼兰,我也买了糯米,准备做八宝饭呢。你在帖子里说先把糯米蒸熟,能不能具体指导一下怎么蒸?先谢了。对了,我煮绿豆汤时放了一些Chocolate chips进去,儿子还说好吃呢,是不是与你的 豆沙巧克力异曲同工?



这南瓜真跟店里卖那袖珍小南瓜一个模样呢!悠然的手真巧。





QUOTE:
Originally posted by 白雪 at 2005-11-20 12:12 AM:
那就不放最好.
我对糖精有些偏见,怕不健康.
豆沙加巧克力? 够有创意的.

我是不用糖精,但有些特殊情况,比如俺老妈那样的糖尿病患者,不能吃糖,就得用专门糖精代替。有时也可以用蜂蜜。加巧克力或其他糖的有一点特别味道,孩子们会喜欢。

这里的意思是,加何种甜料都由自己发挥。

QUOTE:
Originally posted by 平方 at 2005-11-20 02:47 AM:
谢谢楼兰,我也买了糯米,准备做八宝饭呢。你在帖子里说先把糯米蒸熟,能不能具体指导一下怎么蒸?先谢了。对了,我煮绿豆汤时放了一些Chocolate chips进去,儿子还说好吃呢,是不是与你的 豆沙巧克力异曲同工?

与蒸普通米饭一样,放水量稍微少一点。我就用电饭锅闷。





QUOTE:
Originally posted by 平方 at 2005-11-19 07:10 PM:
巧手悠然,知不知道怎么做豆沙陷?我们这里远离中国店,什么都得自己准备的说。

我也是烧一大锅豆沙汤,汤控出来另外加糖喝。红豆先用水泡上几小时,这样只要1个小时左右豆沙汤就好了(只要看到豆壳破了就行)。
剩下的豆连着一点点汤用blender打一下,这样连豆壳也没有了。
打好的糊糊放在一个大一点的容器里,进微波炉高火5分钟,拿出来搅搅,看各家的微波炉功率了,一般如果调最高挡,重复3,4次就可以了。一直到自己觉得适合的干度。最后一次加入一点油和糖,搅拌均匀。甜度尝起来要偏甜。

用油锅炒,没有经验的人很容易糊锅。而且炒得时候豆沙会溅出来,容易烫到自己,还会把炉面溅得一片狼藉,有的收拾了。所以新手可以尝试这个办法。就是第一、二次加热的时候最好在旁边看一下,因为容器浅的话豆沙糊也会满出来。

做好的成品,分小袋,冰冻起来,要用的时候提前取出解冻就可以了,很方便。我做的那次豆沙,从菊花酥到绿茶酥到这个南瓜饼都没用完





QUOTE:
Originally posted by 白雪 at 2005-11-19 09:33 PM:
悠然,南瓜印是用什么工具压的?

就是用刀子压得。
先在顶部对角对角压出8等分的印子,然后用刀一个一个往下切一下。
不能太重,有几个压重了蒸的时候豆沙露出来了。

还有大家蒸的时候,水开了最好用中小火。第一锅不知道,用大火,一开盖子,南瓜全趴下了,成了名副其实的南瓜“饼“。后面一锅知道了,又正好是用的电饭锅蒸的,火力不大,我还一直通过透明盖子观察着。总算都“挺”住了。



一直以为红豆沙是上店里买的,原来自己也可以做,刚才试了一把,还真挺容易的,我是按悠然的方法,接下来可以做八宝饭盒南瓜饼了。





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Originally posted by 悠然 at 2005-11-20 12:11 PM:


就是用刀子压得。
先在顶部对角对角压出8等分的印子,然后用刀一个一个往下切一下。
不能太重,有几个压重了蒸的时候豆沙露出来了。

还有大家蒸的时候,水开了最好用中小火。第一锅不知道,用大火,一开 ...

真是巧手,着可是需要功夫D。





QUOTE:
Originally posted by 平方 at 2005-11-20 11:46 PM:
一直以为红豆沙是上店里买的,原来自己也可以做,刚才试了一把,还真挺容易的,我是按悠然的方法,接下来可以做八宝饭盒南瓜饼了。

呵呵,做出来就好,等着看你的八宝饭南瓜饼了





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Originally posted by 白雪 at 2005-11-21 11:21 AM:

真是巧手,着可是需要功夫D。

白雪夸奖了,其实也还好,大概还是因为小时候比较喜欢做手工吧。





QUOTE:
Originally posted by 悠然 at 2005-11-21 01:27 PM:


呵呵,做出来就好,等着看你的八宝饭南瓜饼了

汇报一哈,顺便请教一哈悠然。楼兰:1。珍珠丸子算是成功的,卖相也不错,只是用牛肉馅做的,肉质不够嫩,老公建议用猪肉馅再试一次。2。八宝饭有两个问题,第一是盘底拼好的图案,加糯米饭时就被损坏了。第二是盘底的黄油需要多少厚才能反扑出来。3。南瓜饼的问题最大,红薯糊糊里加糯米时,一直都很黏手,面团的硬度够了,还是很黏手,所以不容易成型,刀也刻不了。不过老公儿子都觉得挺好吃的。



回答:1、即使换了猪肉馅,还是注意加水搅拌,加粉搅拌,这是让肉嫩的关键。如果要更鲜,把水替换成罐头鸡汤。

3、我不管揉什么粉,从来都不一开始就下手的我讨厌手上粘粘糊糊的。我都是用橡皮刀(没有筷子也行)搅和到差不多的时候,然后用一个手指摁摁,不怎么黏糊了才正式下手揉得。如果面团硬度够了,还是粘手,可以有2个办法,一是手上倒点干粉,二是面团外表倒点油,这样应该就不会粘手了。不过不管选用哪种方法,建议把前面粘在手上的糊洗干净,用干净的手再操作应该会好一点。

2、没做过八宝饭,按着自己的想法瞎回答一下,楼兰老师可能不太来这个楼,你可以把问题复制到她的楼里再问一次。
要是我做的话,我会先取一点儿糯米饭,用保鲜膜压成薄薄一片(不怕粘手直接用手也行 )和盘底大小差不多大,然后一整片垂直覆盖到盘底,稍微摁摁紧实,然后再加满糯米饭。至于盘底摸油,我觉得应该不用很厚,把黄油融开,用刷子薄薄刷上一层即可。





QUOTE:
Originally posted by 平方 at 2005-11-24 01:14 PM:

汇报一哈,顺便请教一哈悠然。楼兰:1。珍珠丸子算是成功的,卖相也不错,只是用牛肉馅做的,肉质不够嫩,老公建议用猪肉馅再试一次。2。八宝饭有两个问题,第一是盘底拼好的图案,加糯米饭时就被损坏了。第二是盘底的黄油需要多少厚才能反扑出来。

我来回答2。

我是直接将固体黄油(或麦淇淋)蹭在容器里面,因为这样有一定粘性,可以把果料等粘住不太容易移动。至于厚薄,没太大关系,把整个盘子都覆盖住就行,固体不容易涂均匀,一疙瘩一块的也不要紧,反正吃前一加热就融化了。如果用液体油,虽然容易涂均,但滑溜溜的,那些果料更容易跑了。

往图案上面加米饭是要有些经验和技术的,悠然的方法挺有创意,可以试试。我平时虽然不是弄一整个盆底形,也是用勺子蒯出一片片薄层覆盖在果料上。如果还怕果料移动,可以见缝插针的把整个盆底摆满果料,几乎不留间隙,这样又好看,又好吃,又没地方跑了。(可以参照偶的餐馆里的八宝饭图案)



俺改良了一下,做成了蕃薯饼
以前在饭馆吃过,不过表面加了芝麻的。自己省事,怕蒸了不好看,咱刀法也差,就做了红豆沙馅的小烙饼,很快就熟了。不过经验差点,有几个烙糊了。

很甜,孩子们喜欢吃,我妈妈也说不错。





QUOTE:
Originally posted by 楼兰 at 2005-11-24 12:11 PM:


我来回答2。

我是直接将固体黄油(或麦淇淋)蹭在容器里面,因为这样有一定粘性,可以把果料等粘住不太容易移动。至于厚薄,没太大关系,把整个盘子都覆盖住就行,固体不容易涂均匀,一疙瘩一块的也不要紧 ...

吼吼,专业师傅来了





QUOTE:
Originally posted by 星探 at 2005-11-24 12:53 PM:
以前在饭馆吃过,不过表面加了芝麻的。自己省事,怕蒸了不好看,咱刀法也差,就做了红豆沙馅的小烙饼,很快就熟了。不过经验差点,有几个烙糊了。

很甜,孩子们喜欢吃,我妈妈也说不错。

呵呵,随便改,改到自己做起来方便,家里人又都说好吃就是最好了。



wow,手这么巧啊
象小南瓜,一说柿子,看着也有点象了。做得真是巧夺天工,这水平封顶了,不能再上去了。



谢谢悠然,谢谢楼兰,我再试一把,成功了就贴照片汇报。


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