苏月: 今年又酥锅

[center]今年又酥锅[/center]

[center]苏月[/center]

在我的记忆中,每年的十冬腊月,当雪花开始纷纷扬扬地从天上飘洒下来的时候,傍晚下班匆匆骑车穿过寒风中的大街小巷回家的路上,沿途可以闻到从许多人家的门缝里散发出来的酥锅香味。那诱人的味道浓浓淡淡伴送着我一直回到妈妈家里。推门进去,果然没有让我失望,妈妈正从火炉上端下刚刚打好的热气腾腾的酥锅。掀开锅盖,浓郁的肉菜香随热汽一直扑上天花板,随后又折返回来,立时屋子里的每一个角落都充溢着酥菜的香味。

妈妈用大盘子把锅中炖好的鱼肉以及海带和瓜菜捞出来切段,整整齐齐地码回到盘子里。那炖得酥烂的肉和菜色泽深红,味道甜酸咸鲜,入口即化,令人食欲大开。合家围在桌前一边吃着,一边观赏着窗外飞舞的雪花,冬日的家中温馨就在不知不觉中被烘托出来了。爸爸在饭桌上大声夸奖妈妈这次的酥锅打得如当地人一般地道,妈妈则抿嘴微笑着不作声,把盘子里爸爸最喜欢吃的藕块夹到他的碗中。

据说,酥锅是当地人的传统特色饮食。相传是在清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始的,故名“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅”。酥锅的主要材料是白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、鸡、鱼和肉。一层层在大锅中铺放好后,撒入葱花姜末,再加入醋、糖、黄酒、酱油、盐配成的调料汁,其中醋、糖和酱油要等量。用急火烧开后改小火烧至骨刺酥烂,大概需要10个小时左右,如果用高压锅,两三个小时就差不多了。酥菜烧好后凉透切盘端出,余下的可存放至冰箱里,随吃随取,十分方便。

细想起来,这酥锅应是极富有营养价值的科学饮食。海带中富含碘,寒冷的冬季里对与促进肌体的代谢机能大有益处;而排骨和鱼骨中的钙质也是身体所必需的元素,与醋共煮可以促进骨质的软化和溶解;酥锅中的鱼,肉,豆腐等都是高蛋白;大白菜和藕则含有维生素C,B1,纤维素以及钙,磷,铁等无机盐,整个酥锅不放一滴油,吃起来却酥软鲜香,老少皆宜,口感也很好。

我出国以后曾在康州住过很长一段时间,那儿的冬天比较冷,每年都要下很大的雪。在那段日子里,每逢下雪的日子,我坐在温暖的房中望着窗外飘扬的雪花,总会怀念起妈妈打的酥锅,怀念起从前那种全家围坐在饭桌前的温馨来。后来也曾详细询问过妈妈酥锅的做法,但终于因为各种原因没有做成。直到有一年春节,我们照例与朋友一起过节,我打算给他们做个比较有特色的菜带过去。当时正赶上附近有家中国店新开张,便开车过去。只一趟就把需要的材料全部买全,回到家按照妈妈的传授认认真真地打起了酥锅。居然一举成功!第二天聚会上我带去的酥锅很快被吃得净光,主人和其他朋友还特地向我询问这道菜的菜谱。

从此以后,酥锅就成了我在春节聚会时的一个保留节目。而且每次都要分成数份,不但参加聚会时必带,还要分送给几位特别钟情于酥锅的朋友,他们每年都要惦记着我有没有再做酥锅。所以,我每次做出的一大锅酥菜,总是很快就被分完了。

下面的图解是酥锅的做法,以供有兴趣者参考:

取大锅一只,用白菜叶垫底,上面放带骨肉


将藕,肉,鱼,白菜和海带卷一层层放入,大火烧开,小火慢炖


大约十个小时后,酥菜出锅了


切好装盘,浇汁,上桌啦

[ Last edited by 苏月 on 2006-2-5 at 07:26 PM ]
评论(2)



QUOTE:
Originally posted by 苏月 at 2006-2-5 19:49:
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在我的记忆中,每年的十冬腊月,当雪花开始纷纷扬扬地从天上飘洒下来的时候,傍晚下班匆匆骑车穿过寒风中的大街小巷回家的路上, ...

我以前在朋友家吃过这山东博山酥锅,味道好极了。没想到苏月也会做。不知道用Slow Cooker 炖行不行?



请教...
那鱼叫什么名儿?一定是要新鲜,整条的吗?
很好看,看着就想吃!


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