标题: 关于“酵母”的问题!
sourtomato





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发表于 2009-1-8 03:09 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
关于“酵母”的问题!

请问各位姐妹们,酵母的英文名是什么?网络上有baking powder and baking soda. 我想做包点,菜谱上都需要用酵母,都不知道买哪一种好?

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楼兰




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发表于 2009-1-8 04:34 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
回复 #1 sourtomato 的帖子

Yeast. 美国超市有卖,有鲜酵母,适合一次性使用,比较方便效果好。干酵母(powder),可以存放。

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sourtomato





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发表于 2009-1-8 04:39 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
谢谢楼兰!我在多伦多住,改天去超市转转!

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楼兰




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发表于 2009-1-8 06:22 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
回复 #3 sourtomato 的帖子

多伦多华人超市很多,有一种“大包粉”,做包子很省事,不用任何酵母啥的,加点奶就能发。我们偶尔做发面包子就用这个。现在时兴吃烫面蒸包,比发面的健康些。

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延伸




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发表于 2009-1-9 07:53 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
啊,发面不健康吗?为什么?





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楼兰




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发表于 2009-1-9 11:30 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


QUOTE:
原帖由 延伸 于 2009-1-9 07:53 AM 发表
啊,发面不健康吗?为什么?

俺那“酸菜蒸饺”的文里说了原因哈:
http://www.nawomen.com/viewthread.php?tid=17690&extra=page%3D1

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Sunflower





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发表于 2009-1-9 01:50 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
回复 #1 sourtomato 的帖子

前段时间琢磨做馒头,搜到这一片,说道酵母的问题。给个连接,供参考。

http://www.canadameet.com/forum/archive/index.php?t-36753.html

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楼兰




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发表于 2009-1-9 04:47 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
回复 #7 Sunflower 的帖子

看起来好像发面过程把“营养”都耗尽了,因此是不是就更不健康的说?

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sourtomato





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发表于 2009-1-9 08:21 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
谢谢“sunflower"提供的参考,一定仔细钻研!!

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sourtomato





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发表于 2009-1-16 09:03 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
今天做了两次发面,结果都失败了。正在郁悶中。。。想想问问各位高手们,为什么面会发不起来呢?我用的材料是:all purpose flour 500g; cold water 250ml; baking power 25g; sugar 1/4 teaspoon; 水,泡打粉和糖混在一起大概十分钟。

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麦子




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发表于 2009-1-17 06:13 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友  添加 麦子 为MSN好友 通过MSN和 麦子 交谈
我发面一般用all purpose flour,干酵母粉用温水化开,在用温水和好面团后,用保鲜膜包好,放在太阳下面1个小时多(冬天),面团膨胀到一倍多大就可以了。放糖我不知道效果会怎样,有时候我会稍微放点盐,可以帮助面团发酵。

[ 本帖最后由 麦子 于 2009-1-17 06:14 PM 编辑 ]





飞扬的麦子
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sourtomato





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发表于 2009-1-17 07:56 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
谢天谢地!我终于发面成功了。之前面发不来的原因是我没有下酵母粉。今天我再去超市买了干酵母粉,温度计,纱布。四个多小时后,面终于发起来了。唉!真的艰辛的历程啊!!放盐会有效吗?我看网络的资料,放盐可以使面更有韌度,如果做饺子皮的时候,放些盐会比较好。

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sourtomato





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发表于 2009-1-17 07:57 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
今天做的馒头比较显黄,如果想白一点的话,用牛奶会不会好一点呢?

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