标题: 舌尖上的故乡——煎饼卷大葱(图文)
九峰





UID 80
精华 5
积分 22371
帖子 11821
阅读权限 100
注册 2005-5-11
发表于 2015-1-10 07:32 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
舌尖上的故乡——煎饼卷大葱(图文)




  故乡的记忆可能是一段时光,一个场景,一些亲人,也可能是一种味道,对于很多山东人来说,煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。
  记得一位台湾老兵多年后回到山东老家,第一顿吃上了煎饼卷大葱,一口下去,两行热泪…… 无论天涯海角,提起煎饼卷大葱,山东人总会咽口水,常年漂泊在外,如若能吃上一顿,就会更加想家……这样一种简单的食品,为何有如此功能,因为它浓缩着山东人对故乡的记忆和情感,就像东北人爱吃猪肉酸菜炖粉条,山东人都爱吃煎饼卷大葱。
   其实爱吃什么不爱吃什么无所谓,记住故乡,记住乡愁,别忘了我们的根,才是最要紧的。
   如今是一个吃货遍天下的时代,虽然垃圾食品很多,但各种特色名吃也很兴盛,无论你祖籍何方,在很多地方都可以吃到家乡名吃。当然,煎饼卷大葱也能在不少城市的饭桌上见到,而且有所发展,煎饼卷进了很多东西,但最正宗的还是传统的煎饼卷大葱,葱香,煎饼香和酱香糅合在一起,再加上一点葱的辛辣,味道十足。
  有记载显示,煎饼卷大葱至少起源于南北朝,因为那时已经有摊煎饼的鏊子了。还有一说,三国时代,诸葛亮帅兵被围困在沂河一代,锅灶尽失,将士饥饿难耐,诸葛亮便让人将铜锣至于火上,用水和面搅拌为浆,倒在烧热的铜锣上,用木棍将米浆摊平,摊出了香喷喷的煎饼。
  规律表明,在一种传承久远的食品背后往往是悠长的历史和丰厚的文化,煎饼卷大葱也不列外。
  清初著名文学家蒲松龄曾专门为煎饼做赋,名曰《煎饼赋》,他在文前的序中说,“则煎饼之裨于民生,非浅鲜也,因为之赋。”
  另有一个民间故事则带着喜感和老百姓的智慧。传说古代一位穷书生与美丽的民女相爱,丈母娘欲刁难书生,将其困于书房,不给食物,只许送纸和笔。美丽的女孩把粮食磨细,摊成极薄的饼,裁成方形,看起来像纸,再把大葱去掉头尾,伪装成笔,瞒过把门的,送入书房,丈母娘偷窥见书生大吃纸和笔,深以为神奇,心生敬畏,逐遂了年轻人的心愿。后来书生高中状元,有情人终成眷属,煎饼卷大葱也因之流传开来,没想到煎饼卷大葱还与美丽的爱情有关。
   现在山东乡村很多地方,新媳妇娶进门,婆婆会让她摊煎饼,考验她是不是勤劳会做家务。煎饼卷大葱不仅是食物,也是乡村间人们的生活方式之一。
   在乡村,摊煎饼得先磨面,再用鏊子,用玉米秸当柴火最好,摊煎饼时热气腾腾,大人孩子都喜气洋洋,特别是困难时期,煎饼的香味飘到邻家,飘到街上,会引来不少孩子……与煎饼大葱相关的生活环节也大都有滋有味,很多年过去了,萦绕在心头。
   这些年常在山东的乡村转悠,拍了很多照片,整理出一些与煎饼卷大葱相关的,主要拍摄于枣庄山亭区、淄博淄川区、邹城石门镇、章丘文祖镇等地乡村,发出来与大家分享。
   这是一些关于故乡的记忆,人生渐行渐远,乡愁越来越浓,又快过年了,愿大家别忘了家乡,得空回去看看,再吃一回卷饼卷大葱。


每当收获季节来临,就意味着又能吃到新粮食摊的煎饼了。
那个时候故乡是金黄的,也是香甜的,有了粮食,村庄显得喜悦,也格外安详。


在很多年代,没有什么能比粮食给人带来的快乐更多。



晒完了棒子,老奶奶们会一点点掰粒,粮食里带着他们的慈爱。


有了粮食,村里的碾和磨也开始忙碌起来。一些地方,比如枣庄,就爱用这样的碾子。

青石像车轮一样走过了漫长岁月,但一直也没有走出故乡。


这样的碾子就更多了。
奶奶推过它,母亲推过它,嫂子推过它,姐姐推过它……故乡的女人们好像一生都在推着它。


大葱也成熟了,三叔或者五哥会在地里忙着。



收回来的大葱放在院子里,老远就能闻见香味。



摊煎饼不在家中的灶台上,一般在柴房或院子里另起炉灶。



摊煎饼也得有技术,又得薄,还不能破,老人们经验更丰富。



孩子们都爱围着煎饼摊转,刚摊好的可以趁鲜尝几口,故乡的基因就这样不知不觉间植入了内心。



有时邻居也会来帮忙,老娘们凑一起张家长李家短地聊着,不一会煎饼好了,村里的信息也流转了一遍。



有时摊煎饼就像过年,热气腾腾的,充满了节日的气氛。



过去煎饼大多用玉米面和地瓜面掺合一起摊,能吃上小米白面的煎饼那就很奢侈。现在摊煎饼的面糊有多种组合,玉米、小麦、小米、豆类、地瓜、高粱甚至柿子面等都可以,口味也各不相同。



山东大嫂快乐淳朴的面容也是记忆中的画面。



干活累里就吃上几口,但是过去年代,煎饼得让男人和孩子们先吃。



那时候吃煎饼,卷上大葱就是美味。



男人出门,女人们总会准备煎饼,男人们在外面吃着煎饼就会记得家,想起老婆孩子。



煎饼卷大葱一定得沾上酱,那才好吃。



对于很多山东人来说,无论走多远离开多久,煎饼卷大葱的味道永远都不会忘记。


(此图选自网络)现在生活改善了,煎饼里卷的内容更丰富了,但最重要的元素就是煎饼、大葱、甜酱,这是老祖宗传下来的,经历了千百年岁月的检验,啊,是真理的味道。



有时看着别人吃煎饼卷大葱也是一种享受,吃得香,看着也亲切、舒服,



那里是我的故乡,那里有淳朴善良的乡亲们,那里有煎饼卷大葱。



故乡的记忆一代代传承,我们的文化才源远流长。
祝世界各地的山东老乡新春快乐!

顶部

Google
Web nawomen







{/if} 当前时区 GMT-7, 现在时间是 2017-12-13 03:23 PM

    本论坛支付平台由支付宝提供
携手打造安全诚信的交易社区 Powered by Discuz! 5.5.0  © 2001-2007 Comsenz Inc.
清除 Cookies - 联系我们 - 北美女人创作群 - Archiver - WAP
{if }