标题: 楼外楼兰厨艺大全(独立节的星条旗八宝饭)
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楼兰




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楼外楼兰厨艺大全(独立节的星条旗八宝饭)

八宝饭制作步骤:

1,糯米饭先蒸熟,豆沙等填料也先备好
2,在容器里涂上厚厚的黄油或麦淇淋(防粘)——容器需是可以加热的陶瓷或玻璃,其形状和大小决定成品的样子
3,把各色果料在碗底摆成图形
4,将糯米饭填在容器四周,中间放豆沙等,也可以分层填。图案和内容都可以自行配置,尽情发挥。
5,做好后可放冰箱里保存。要吃之前,连容器上锅蒸透,或用微波炉热不少于五分钟
6,用个更大的盘子覆盖在装饭的容器上,来个“鲤鱼翻身”,挪开容器,嗒嗒,就好啦!


豆沙制作法:

1,将红豆煮烂,把豆用漏勺捞出(豆汤可以做甜羹或煮豆粥)



2,炒锅内放油,倒入煮好的红豆翻炒(以前讲究放猪油,也可以用黄油,我只用炒菜的素油),边炒边加糖,直到甜度适合。



3,翻炒到收干为止。还可以加桂花、香料等。(如果喜欢较细腻的豆沙,可以边炒边碾碎,或者在炒之前用筛罗过滤。我喜欢带点豆皮的,因此不筛也不使劲碾压)




因有人询问八宝饭细节,我把问答也贴过来。

你能否把八宝饭制作步骤再具体一点?比如:
1.糖是加在米饭里, 还是豆沙里?
2. 那个低糖的配方, 糖和米是大约比例?
3. 配料加: 莲子, 红枣, 龙眼, 葡萄干, 豆沙和果脯... 这是我能想出来的. 可否再建议些其它配料?

回答:

1,我是把糖加在豆沙里,饭不含糖不含油

2,传统的八宝饭常用猪油搅和豆沙及糯米饭,油脂太高。所谓低糖低脂,是完全不用猪油黄油等,我会用些素油把豆沙炒过,边炒边加糖,糖的多少根据自己喜爱而定,也可以掺加“代糖”或蜂蜜以减少糖量

3,配料可根据颜色形状等来选配,除了上述果脯,也可以用巧克力糖豆等。我喜欢用各类罐头水果——黄的桃子菠萝,白的荔枝龙眼,红绿的樱桃等等。新鲜水果如草莓、蓝霉等也可以用,但用新鲜水果的做完要赶快吃,不适合在冰箱里保存


我做的几款八宝饭










兰式手艺后继有人——女儿的八宝饭处女作


[ Last edited by 楼兰 on 2006-2-15 at 07:57 AM ]

[ 本帖最后由 楼兰 于 2006-7-6 04:14 AM 编辑 ]





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各类酸菜泡菜是俺看家本事。

韩国泡菜制作过程


一,主要原料:大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等,也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。(盐水虾应是韩国特产,瓶装的腌虾米,有人称为“虾酱”,但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。)



二,准备主料:白菜用手掰成适当大小,用盐腌浸约一小时,用清水冲去盐分,控干水分。(口重的就别把盐分冲洗太干净,以保留咸度)。



三,准备佐料:胡萝卜、白萝卜少量,切成细丝,韭菜、葱切段,蒜拍成小块,姜切丝,放入容器,加入辣椒面、盐虾米,用手搅拌均匀。(拌辣椒面别忘了带手套,不然可有舒服的时候。)



四,搅拌装坛:将腌好的白菜与佐料搀混,此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜,用手搅拌均匀后,装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。

泡菜坛子在室温下放置三至七天,根据温度不同,泡制时间长短不一,天热好的快,天冷就要多等几天。待到味道开始变酸,便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存,随吃随取。一批泡菜吃光了,留下的汤汁还可以继续使用,按步骤一准备白菜,再加入容器内即可。


四川泡菜制作过程


一,锅内放干花椒、干辣椒、盐,加清水煮开,晾凉。(不吃辣可不放辣椒)



二,各类蔬菜洗净切成适当大小的块,可以略用盐腌一会儿。



三,容器洗净,切忌沾染油迹。将晾凉的椒盐水倒入,加入蔬菜即可。

四,容器在室温下放置若干天(天热时三四天,天凉需多放几日),为防止长白蒲,可在容器中滴几滴白酒。待到菜变酸便可以放入冰箱保存,随吃随取。


中韩合璧的两样泡菜



[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-26 at 11:45 AM ]





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M3 甜点

南瓜饼

没找到“中国南瓜”,因此用红薯代替,那红薯不是头号健康食品么?为了整得精致些,里面还有豆沙馅儿呢。烤箱里烤的,没油。





广式月饼的制作方法及步骤

使用器具:

月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

材料及份量:

花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、鸡蛋。

步骤:

1),将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2),转化糖浆加花生油,用打蛋器搅拌均匀,再加入1)的备料,继续搅拌,并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3),面粉用网筛筛过后倒入2)中,搅拌均匀成为面皮。
4),撒一把面粉在桌上,将面皮揉成长条、切成小块备用。
5),将豆沙平均切成小块,馅儿与皮的比例是10:3。
6),手上沾一层面粉,将豆沙包入面皮中,包时双手反方向旋转,务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7),月饼模撒入薄薄一层面粉,将6)压入模子中,左右敲打一次,便可将成形的月饼打出。
8),鸡蛋只留蛋黄打散,用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9),将8)放入烤箱,以375度烤25分钟即可。


桂林马蹄糕

用料:
一级马蹄粉500克,白糖1000克(2-3 cups),马蹄肉200克,清水2750克(11 cups),生油10克。

用具:
32厘米X32厘米X5厘米不锈钢方盘一个,直径为25厘米的煮水锅二个(忌用铝制品),大蒸笼一个。

制法:
1)将马蹄肉随意切成不规则小粒,方盘涂上生油少许,装在蒸笼里,待用。
2)将马蹄粉装在煮水锅里,加入清水1000克(4 cups)混合,并搅拌至马蹄粉溶化时,用细眼罗斗过滤成为稀粉浆。
3)将剩余清水放在一个锅里,煮沸后加入白糖同煮至白糖溶化,过滤成糖水。待糖水略凉与稀粉浆混合,分作甲、乙两盆糖粉浆。
4)将甲盆糖粉浆倒在煮锅里,锅底接触沸水将糖粉浆烫成“挂糊”状时端起(烫时要不停搅拌),随将乙盆稀粉浆倒放在“挂糊”中拌匀成半熟糊浆,再加入马蹄肉粒。
5)将半熟糊浆倒放在方盘内,用中上火蒸至成熟(约蒸25分钟),出笼冷却后按需要切件。

特点:
清香正气,软韧夹爽。

[ Last edited by 楼兰 on 2005-10-16 at 10:26 AM ]





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M4三明治

各类三明治

不同的面包、不同的内容,有荤有素。



看看里面都有啥内容?分别有火腿、火鸡、牛肉、气死番茄、蘑菇全素。



屁拿拜托借锣三明治

面包两片,当中涂上一层屁拿拜托(也称“花生酱”),再涂上一层借锣(也称“果酱”),即可。


吞拿废墟三明治

面包两片,吞拿废墟(也称“金枪鱼”)罐头,加在当中再配上生菜、西红柿,也可加气死,即可。


危及他人三明治1(也称蔬菜三明治)

蘑菇用水发好,米国茄子切成1/4寸厚的圆片片,红绿柿子椒切成寸把宽的长片片,用佐料略腌一哈(至于啥口味自己琢磨去),放在平底锅里干烙(千万莫放油),或者BBQ,或者在开水锅里抄一哈。六七分熟即可,然后可以加少许沙拉油拌一哈(我喜欢不加油的)。

将加工好的蔬菜加入面包之间,即得。

这是俺最青睐的“危及他人”三明治,黑的是搂死蘑菇,红的是搂死拍婆,绿的是生菜,再加“埋哪儿死”之类。



危及他人三明治2

阿瓦卡多(也称“奶油果”)煮熟去皮,切片,与番茄、洋葱、生菜等一起夹入面包之间,即可。

其实,都可以自行发挥,爱吃啥菜就往里边放。俺是比较喜欢“危及他人”的。


酸菜三明治

戗面馒头或火烧,夹上酸菜,抹一勺辣椒酱(若嫌太危及他人,也可放两片猪头肉),即可。(酸菜也可用泡菜或韩国泡菜代替)


烤鸭(或烤火鸡)三明治

发面荷叶饼、或薄饼(也可以墨西哥面饼代替),抹上甜面酱,夹上烤鸭肉(或火鸡肉)和青葱,即可。

(这本是北京烤鸭的正宗吃法,本人发明移植了来对付难以入口的美国烤火鸡。到感恩节烤火鸡时,试试用这法子,保证让那以往没人爱吃的烤火鸡供不应求。)

[ Last edited by 楼兰 on 2005-10-16 at 09:07 PM ]





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M5素菜

俺最会整凉拌菜了。有一阵没吃苦瓜了,让你一说俺也尝了。把俺的秘方献献宝。

凉拌苦瓜:

苦瓜切薄片,用盐腌一会儿(约半小时),挤掉腌出的水分,然后根据口味加白醋、辣椒油、白糖、鸡精粉和香油。
(注意:不爱吃酸就别加醋,不喜欢甜就别放糖,辣椒油也可以用蒜或葱代替,或者直接与小青椒丝一起拌。为保持苦瓜的青绿色彩,不要用酱油、醋、辣酱等深色调料。)


清炒绿三样(苦瓜、青豆、小青椒):

苦瓜切薄片,小辣椒切细丝,青豆可买冷冻的。
少量油,蒜末葱花呛锅,下辣椒爆炒几下,加冻青豆,炒到化冻,再加苦瓜翻炒。放盐、鸡精粉少许,翻炒后便可出锅。
(注意:别炒太老,宁可生嫩点。如果想去掉些苦味,可以先将切好的苦瓜用盐腌一会儿,挤掉腌出的水分再下锅,会对脆嫩有些影响。俺还奏喜欢那苦味,因此直接炒了。俺是觉得苦瓜一定要与辣子一起才好吃,又苦又辣的说。)


凉拌五彩丝





太极素斋

这不是八宝饭了,是凉拌素菜健康食品,这里的黑丝是海带,黑球是橄榄;白丝是萝卜,白球是罐头龙眼。



[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-6 at 08:12 PM ]





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M6

烤鸭(或烤火鸡)卷饼

发面荷叶饼、或薄饼(没有中国薄饼,也可以在美国超市买墨西哥面饼代替),抹上甜面酱(可以买罐头的),夹上烤鸭肉(或火鸡肉)和青葱,即可。

特别说明:

这本是北京烤鸭的正宗吃法,本人来到米国之后,遇到感恩节被那没滋味的烤火鸡折磨得相当痛苦,便移植了俺老家的此法来对付难以入口的美国烤火鸡。一经采纳,大受欢迎,获得猖狂推广。

近年来,俺家从来不自己烤火鸡,都是去赶爬梯吃人家的,或请人家烤了带来。而俺家负责提供薄饼、甜面酱等配套产品,每次都惹得大家风卷残云,令火鸡肉不够吃。从营养角度讲,其实火鸡肉比烤鸭脂肪低。

如今,俺隆重推出此中为洋用的火鸡卷饼吃法。到感恩节烤火鸡时,各位不妨试试这法子,保证让那以往没人爱吃的烤火鸡供不应求的说。既入乡随俗尊重了米国感恩节吃火鸡的传统,又不耽误品尝故土风味。

去年的感恩节爬梯餐桌


火鸡卷饼


[ Last edited by 楼兰 on 2005-10-21 at 02:16 PM ]





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M7家常便饭

三耳冻





葱油饼



[ Last edited by 楼兰 on 2005-10-22 at 08:20 PM ]





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M8

油面筋塞肉




银思金元——蛋饺粉丝



[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-2 at 08:00 PM ]





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M9 西式餐

偷偷理你(意大利馄饨)做法

可买来冷冻的偷偷理你。也可以炒茄汁的或者凉拌。

奶油偷偷理你

在炒锅中倒入牛奶或cream,倒入冷冻的偷偷理你,拌炒,也可加少量蔬菜(番茄、蘑菇、香菜、葱头等)。因为偷偷理你原本已是熟的,只需炒到够热即可。出锅前撒些气死末。



[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-5 at 03:47 PM ]





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M10自制皮萨饼

1,准备好皮萨面饼(超市有售)



2,涂上番茄酱(有卖皮萨专用的,普通番茄酱亦可)



3,撒上气死末



4,最后放上topping——各种蔬菜或肉类。这个是蔬菜的,有蘑菇、番茄、葱头、青椒等。如果加肉类要最后放。



5,入烤箱,350F,10-15分钟。熟啦!保管比买的好吃,还可以自创风味。


[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-6 at 07:44 PM ]





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M11

蜜汁红薯



[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-28 at 07:13 PM ]





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M12

回锅肉卷饼




韭菜合子



[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-28 at 07:15 PM ]





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M13






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苏月





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哈哈, 恭喜发财!

祝贺楼老板开张

但闻顽石昨夜投,
今见美玉波光流.
苏月轩里无茶饭,
众人登上翠花楼.


翠花, 上酸菜喽!

[ Last edited by 苏月 on 2005-10-16 at 10:32 AM ]

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悠然




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发表于 2005-10-16 12:13 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
楼老板的坑货真价实阿,苏老板,你也该填坑去了。

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珍藏





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发表于 2005-10-16 01:24 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
看着真漂亮,有点儿眼晕...没想到八保粥可以这样做.记忆中的八保粥就是腊八粥.除了外加核桃仁,花生.
特此请教...先谢啦!!!
1.从未蒸过糯米.怎样蒸?
2.豆沙是用罐装?
3.盐水虾应该是生的吗?

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心怡





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先存下来,要好好琢磨,争取开楼家的分店。

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常静




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发表于 2005-10-16 04:15 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
馋死了,晕啊~~





必求静于诸动,故虽动而常静
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楼兰




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QUOTE:
Originally posted by 珍藏 at 2005-10-16 03:24 PM:
看着真漂亮,有点儿眼晕...没想到八保粥可以这样做.记忆中的八保粥就是腊八粥.除了外加核桃仁,花生.
特此请教...先谢啦!!!
1.从未蒸过糯米.怎样蒸?
2.豆沙是用罐装?
3.盐水虾应该是生的吗?

八宝饭是干的,粥是稀的,是两类不同食品。详见:《又是腊八煮粥时》
蒸糯米饭与蒸普通米饭一样,使用电饭锅即可。
豆沙可以买罐头装的,但我都是自己做。将红豆煮烂,捞出干的用油炒,边炒边加糖,直到收干为止。
盐水虾是韩国特产,好像只有韩国店卖(图一中那个瓶子),应该是鲜虾腌的,专门用来做泡菜的。





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苏月





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看得垂涎欲滴的说

那个凉拌五彩丝里中间的是什么?海蛰皮吗?

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Originally posted by 苏月 at 2005-10-17 09:15 PM:
那个凉拌五彩丝里中间的是什么?海蛰皮吗?

这一盘里黄的是拌粉条。其实任何这几种颜色的荤素菜都能做,比较讲究的是既五色(赤黄青白黑)又五味(甜酸苦辣咸)。

绿色的菜很多,如黄瓜、芹菜等,最好的是苦瓜(就用俺那凉拌苦瓜方子),因为带苦味的不多。

红色的除了胡萝卜,也可以用红柿子椒、西红柿等,酌情对应辣味或者甜味。

白色最常用的是白萝卜,用白醋拌成酸甜的。也可以凉拌粉丝。

黄色还可取蛋皮丝、黄柿子椒等。

黑色海带最好,也可以用蘑菇、木耳之类。

我每次用料和味道也不同,也不一定非切丝,拌片儿、丁儿的都行。因为是素菜,这菜肴向来很受欢迎的。





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翠花楼这星期咋没新菜推出捏?

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Originally posted by 苏月 at 2005-10-29 08:53 PM:
翠花楼这星期咋没新菜推出捏?

耶,刚才作了几个菜,全吃了,木照相留底。

不过俺已经不时地往前面的M坑里补充东西的说。刚又整好两大罐四川泡菜。还用肉末炒了一盘,酸辣香的说。





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爬梯餐厅布置

凉盘:




餐桌:






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情人节餐桌布置:









[b]何觅楼兰[/b] 荒冢孤鬼 莽原游魂 横跨虚实 纵越古今 有缘即识 无趣便分 来去飘渺 莫须原因
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楼兰




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发表于 2005-11-2 09:39 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
春节餐桌布置:






[b]何觅楼兰[/b] 荒冢孤鬼 莽原游魂 横跨虚实 纵越古今 有缘即识 无趣便分 来去飘渺 莫须原因
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hwarrensen





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发表于 2005-11-2 11:49 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
天哪!馋死人不偿命啊!






瓦楞生
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悠然




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发表于 2005-11-2 10:39 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
到楼兰姐姐家都不用吃了,看看桌子就都特满足了!

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闻若





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发表于 2005-11-2 11:00 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
情人节餐桌旁的两情人呢?


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楼兰




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发表于 2005-11-3 07:08 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
爬梯餐桌布置是俺家领导的专长。

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Originally posted by 闻若 at 2005-11-3 01:00 AM:
情人节餐桌旁的俩情人呢?

情人在此





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楼兰




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发表于 2005-11-6 08:21 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
生日餐桌布置:



女儿18岁生日



[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-7 at 08:54 PM ]





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楼兰




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发表于 2005-11-6 08:22 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
在前面的M坑里增加了若干中西菜肴的图片和做法,供参考。





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白雪




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发表于 2005-11-6 09:03 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
有色有味,摆设也一流,你们俩口真是绝配.

俺谗坏了.

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楼兰




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发表于 2005-11-6 06:14 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
新年爬梯餐桌布置



[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-28 at 09:03 PM ]





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楼兰




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生日爬梯餐桌布置






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院中爬梯餐桌

劈杀饼是自己做的,步骤见本线前面。



[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-7 at 08:53 PM ]





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水影





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发表于 2005-11-6 06:44 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
漂亮漂亮!那白的是寿桃吗?很诱人啊。

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楼兰




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Originally posted by 水影 at 2005-11-6 08:44 PM:
漂亮漂亮!那白的是寿桃吗?很诱人啊。

寿桃是买来的豆沙包。


生日爬梯上的蛋糕:





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楼兰




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发表于 2005-11-7 05:34 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
韭菜合子:




京式回锅肉卷饼:






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慧心





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修理工这辈子福气呀,楼兰武功盖双,秀色可餐。偶橱艺级差甚远,只能看图充饥。

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楼兰




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发表于 2005-11-7 05:41 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
琵琶大虾:






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楼兰




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发表于 2005-11-7 05:44 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
俺家领导的手艺。

几样家常菜:
苜蓿肉,玉仁豆腐,香干肺片






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慧心





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发表于 2005-11-7 06:42 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
比你差多了.哈哈.

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楼兰




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Originally posted by 慧心 at 2005-11-7 08:42 PM:
比你差多了.哈哈.

俺家的家常便饭通常是领导负责,俺是平时吃现成的,只偶尔露峥嵘,专门制作“精品”。而那些爬梯餐桌布置却是领导的特长。





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悠然




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发表于 2005-11-8 12:05 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
楼兰姐姐可以给个火鸡当烤鸭烤的方子吗?还是和网上其他烤鸭的方法差不多?
眼瞅着老公公司又要发火鸡了

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心怡





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发表于 2005-11-8 12:34 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
我得慢慢学习。争取把楼家的手艺都学下来。

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楼兰




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Originally posted by 悠然 at 2005-11-8 02:05 AM:
楼兰姐姐可以给个火鸡当烤鸭烤的方子吗?还是和网上其他烤鸭的方法差不多?
眼瞅着老公公司又要发火鸡了

我很少自己烤火鸡,都是别人家烤的,就用普通美国式烤法,用不着先浸入佐料啥的。外面可以涂点蜂蜜,用铝箔包上烤,火鸡上都有说明,多重的烤多久,还有自带温度计的。如果按烤鸭方法做也未尝不可。不过注意,有些南方烤鸭其实是“酱鸭”、“烧鸭”,是要加佐料味道的,与“北京烤鸭”不同。

唯一可以发挥的,是火鸡里面塞的Stuffing,我会不用那美国料。而采用中国式配方。因为烤火鸡时很出油,可以用些吸油的东西,如蔬菜(蘑菇、土豆、红白萝卜、茄子、青椒、豆类),如果放竹笋、木耳等也会很好吃,可以自己发挥。

有一次朋友烤的火鸡里面塞了混了蔬菜的糯米饭,也不错。不过我不知道那米是否应该先蒸熟。

至于类似烤鸭的吃法,只是烤熟后用葱酱卷饼而已。这样的烤鸭或烤火鸡本身反而无需任何滋味,全靠葱酱提味的。





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苏月





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发表于 2005-11-8 09:21 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
切! 如此腐败. 强烈要求去翠花家吃大户的说!

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俞蓓芳




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发表于 2005-11-8 11:53 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  QQ
yi,楼兰姐姐的泡菜不加大蒜的吗?我加好多呢,

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闻若





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发表于 2005-11-9 02:02 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
楼兰的餐桌布置温馨而有情调。

楼兰的餐桌布置温馨而有情调。

看来我们这儿还有人才能开“餐桌布置”,“居家布置”专栏。

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楼兰




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发表于 2005-11-9 06:52 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


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Originally posted by 俞蓓芳 at 2005-11-9 01:53 AM:
yi,楼兰姐姐的泡菜不加大蒜的吗?我加好多呢,

韩国泡菜要加很多蒜,还有葱姜韭菜。但我做的四川泡菜没加大蒜,只用花椒和辣椒,取麻辣味,加蒜好像有点串味了。不过根据各人喜好,可以用不同的配料。





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冬雪儿





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发表于 2005-11-9 05:33 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
我早上没吃早点就碰到了你的美食大餐,把我馋得直流口水.北美的姐妹们应该如苏月说的到楼兰美食家里去吃大户哩.

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shuken





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发表于 2005-11-9 06:17 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
楼兰原来这么会做地!一个做菜,碟碟精品上品,一个布置,样样别致细致。又是一对最佳拍档。

对了,能介绍一下那南瓜饼的具体做法吗?人家送我一大堆地瓜,我正发愁怎么打发它们呢。

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楼兰




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发表于 2005-11-9 11:47 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


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Originally posted by shuken at 2005-11-9 08:17 PM:
楼兰原来这么会做地!一个做菜,碟碟精品上品,一个布置,样样别致细致。又是一对最佳拍档。

对了,能介绍一下那南瓜饼的具体做法吗?人家送我一大堆地瓜,我正发愁怎么打发它们呢。

地瓜蒸(煮)熟,捣碎并加入糯米粉及面粉(比例偶也没数,尝试而已),我没加糖,自然甜味。然后放在蛋糕纸杯中,或摊铝箔上,入烤箱烤即可。我在纸杯中的还加了豆沙,而铝箔上的放了巧克力豆成为嘴脸图形。





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shuken





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谢楼兰,这就照版煮糊去。

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发表于 2005-11-15 08:36 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
俺家的楼小猫很有教养,守着香喷喷的泡菜鱼,也能不受诱惑泰然处之。






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苏月





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发表于 2005-11-20 08:23 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
不愧是干儿童教育的,人家这猫也这么有教养。不象偶家苏小猫,回头拍张她跟偶同桌吃饭的,坐椅子上够不着,人家直接坐桌子上。

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Originally posted by 苏月 at 2005-11-20 10:23 AM:
不愧是干儿童教育的,人家这猫也这么有教养。不象偶家苏小猫,回头拍张她跟偶同桌吃饭的,坐椅子上够不着,人家直接坐桌子上。

俺家楼小猫也是坐桌子上吃饭的,这不已经在桌上守候了么。如此有教养不着急偷鱼吃,是因为坚信爹妈定会让他吃个够的。没见饱食终日的,都不会见食不要命么。





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苏月





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说来也怪,偶家小猫也不吃腥。除了鸡肉外,人家还喝牛奶,也喜欢吃冰激淋,气死,巴特的说。

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悠然




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Originally posted by 苏月 at 2005-11-20 10:02 AM:
说来也怪,偶家小猫也不吃腥。除了鸡肉外,人家还喝牛奶,也喜欢吃冰激淋,气死,巴特的说。

我上海家的邻居的小狗,西瓜苹果生梨都吃,最爱吃的是巧克力。结果还把牙给吃成蛀牙了,去兽医那里拔牙呢。

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小脚板




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服了

楼姐姐要减肥吗?

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楼兰




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Originally posted by 小脚板 at 2005-11-25 07:23 PM:
楼姐姐要减肥吗?

减肥任务早就列入了五年计划,如今已经是第几个五年计划来着?





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发表于 2005-11-26 08:08 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
土豆鱼

有一回在朋友家吃饭,那天津哥们做了这么道菜,号称是他家祖传拿手。我拣鱼吃还被他笑话一通,说是这菜吃的是土豆,鱼是“渣”而已,就像广东人煲汤,光喝汤不吃里面的“肉渣”啥的。尝了那伴随鱼的土豆,确实很有滋味。

向其请教做法,那家伙还端着架子故弄玄虚,说是家传保密之类。怯,没你那金刚钻,奏不信偶做不了瓷器活!回来俺就自行研制,经过领导审批,说是做的比那哥们的好吃。这不,如今这专利奏是俺的了!

材料:

鱼(任何品种,杂鱼赖鱼小鱼亦可),土豆(亦称洋芋、马铃薯、山药蛋、破忒头),姜葱蒜等。



制作:

1,土豆去皮,切成手指粗细的条条,在锅内放少许油煎至金黄备用。



2,鱼洗净后,表面涂点干面粉以防沾锅掉皮。锅内放油,五成热时放入姜,将鱼放入,两面煎至略显金黄即可。



3,加入料酒、酱油、葱蒜,也可以按各人喜好的口味放糖醋、豆瓣酱、辣椒等,加水几乎没过大半鱼身,盖锅盖闷煮。汤汁滚开后,加入煎好的土豆条,鱼也可以翻个身,继续盖锅盖以中火闷煮几分钟。然后可以开盖继续炖至汤汁收干到合适程度即可。



特点:

这是一道很实惠的家常菜,鱼的味道进入到土豆中,因此土豆比鱼好吃,也就无需对鱼类搞种族歧视,买来啥便宜的小鱼贱鱼贫下中鱼都行,长相个头肤色都没关系,但要新鲜(冻鱼也可,别有腥味奏行)。鱼作为提味品成了“渣”,主要吃的是土豆,特适合爬梯啥的大型吃会。老中讲究请客“年年有鱼”,但若光弄几条鱼人多怕不够吃,这菜肴是往里面多加土豆就行,还正经是道“鱼菜”。

[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-26 at 12:19 PM ]





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常静




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的确挺有新意。用豆腐效果也不错,我最喜欢吃鱼里的豆腐。





必求静于诸动,故虽动而常静
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楼兰




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Originally posted by 常静 at 2005-11-26 12:16 PM:
的确挺有新意。用豆腐效果也不错,我最喜欢吃鱼里的豆腐。

俺还做过泡菜鱼,与土豆不同,泡菜起了调味作用。

也来张豆腐鱼照片:






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平方





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我是属猫的,最爱吃鱼了,土豆鱼,值得试一试。

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小风





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楼JJ家这装鱼的盘子好...

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楼兰




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Originally posted by 小风 at 2005-11-26 11:31 PM:
楼JJ家这装鱼的盘子好...

喜,光注意盘子了呀。





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楼兰




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汇报偶的成果。

虾胶豆腐





黄金虾球



[ Last edited by 楼兰 on 2005-11-28 at 05:33 PM ]





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八月




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发表于 2005-11-28 02:01 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
楼兰,我们今年试了你的火鸡卷饼,很受欢迎。并且因为这个吃法,我得以成功说服每家带回去不少火鸡肉自己卷饼,一个24磅的火鸡我们自己就剩下了一饭盒肉。很开心。谢谢你。

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楼兰




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发表于 2005-11-28 04:02 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


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Originally posted by 八月 at 2005-11-28 04:01 PM:
楼兰,我们今年试了你的火鸡卷饼,很受欢迎。并且因为这个吃法,我得以成功说服每家带回去不少火鸡肉自己卷饼,一个24磅的火鸡我们自己就剩下了一饭盒肉。很开心。谢谢你。

开心就好。我们去朋友家,人家也是按偶的方子卷饼,而且薄饼是自己烙的,比买的好。下次偶也试着自己做饼了。





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悠然




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发表于 2005-11-28 04:30 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
我家今年的火鸡也是按着烤鸭的方式烤得,然后我自己烙的饼,在party上大受欢迎。
15磅的火鸡也是只剩了1饭盒,往年送给邻居和公公的一个亚裔同事后还要剩3盒的。
我全程拍了照片了,只是一过完节就开始忙期末考试和一些project、presentation,等稍微空点就整理个帖子出来。

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悠然




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发表于 2005-11-28 04:32 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
忘了赞一声作业了,大有超过原版的样子阿。
尤其那些碎豆腐,咋就摆的那么有艺术感呢

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白雪




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发表于 2005-11-28 04:33 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 


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Originally posted by 悠然 at 2005-11-28 04:30 PM:
我家今年的火鸡也是按着烤鸭的方式烤得,然后我自己烙的饼,在party上大受欢迎。
15磅的火鸡也是只剩了1饭盒,往年送给邻居和公公的一个亚裔同事后还要剩3盒的。
我全程拍了照片了,只是一过完节就开始忙期末考 ...

火鸡按烤鸭的方式烤,俺得学学.

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楼兰




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发表于 2005-11-28 05:08 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


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Originally posted by 悠然 at 2005-11-28 06:32 PM:
忘了赞一声作业了,大有超过原版的样子阿。
尤其那些碎豆腐,咋就摆的那么有艺术感呢

哈哈,还艺术啥涅,按照老师指示,为了不浪费随便撒上去的。偶本来还后悔应该先照完相再放这些碎豆腐涅。





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冬雪儿





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发表于 2005-11-28 06:45 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 


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Originally posted by 楼兰 at 2005-11-7 17:32:


寿桃是买来的豆沙包。


生日爬梯上的蛋糕:

温馨又浪漫美人又馋人,楼兰你做的“精品”都快要把我馋死。

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楼兰




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发表于 2005-11-28 07:01 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


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Originally posted by 冬雪儿 at 2005-11-28 08:45 PM:

温馨又浪漫美人又馋人,楼兰你做的“精品”都快要把我馋死。

这些蛋糕可不是我做的,是人家买来的。

我倒也会做蛋糕,但现在不费那劲了,还是买现成的省事。





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悠然




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发表于 2005-11-28 09:46 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 


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Originally posted by 楼兰 at 2005-11-28 05:08 PM:


哈哈,还艺术啥涅,按照老师指示,为了不浪费随便撒上去的。偶本来还后悔应该先照完相再放这些碎豆腐涅。

我从来没想到过把豆腐碎儿给盘子围边的,都是挖出来得一大块一大块堆在盆子一角,跟你比起来真的丑死了

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楼兰




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发表于 2005-11-29 08:59 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


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Originally posted by 悠然 at 2005-11-28 11:46 PM:

我从来没想到过把豆腐碎儿给盘子围边的,都是挖出来得一大块一大块堆在盆子一角,跟你比起来真的丑死了

偶只不过觉得平均散开可以浸在汤汁里进味。看来偶的艺术细胞是天生滴。





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shuken





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发表于 2005-11-29 10:51 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
楼兰的这个土豆鱼我这就回家烧烧看。

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