标题: 悠然:来认识各种“粉”
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悠然




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发表于 2005-11-3 10:02 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
悠然:来认识各种“粉”

坛子里常常有人问“什么是低筋面粉?”“什么是高筋面粉”等等,今天特地把家里有的一些粉拍了照片,也做些简单的介绍。

首先

中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。
高筋面粉--bread flour  用来做面包
自发粉--self rising flour  这个我不是很确定专门作什么,根据包装上的说明,说是连muffni蛋糕都能做,但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼,比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza,没有发面的好,但是比某次发面失败的吃起来松软一点。


低筋面粉--cake flour  用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方,是纸盒子装的,这样1盒2磅,$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99。所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点。一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。


苏打粉--baking soda
泡打粉--baking powder
                                     这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。


绿茶粉--green tea powder  上次做绿茶酥用的。中国超市,250克,$4.99。
可可粉--cocoa powder  这个不说了
             这二个用来调色或者调味


再给大家看看用来做虾饺的虾饺粉和澄粉。下个礼拜的每周一菜教虾饺。澄粉是无筋面粉,其他诸如粉果等等的透明水晶皮点心都是用这个粉做的。


做蛋糕要省事,就买最简单的cake mix,按照说明加水,然后按照时间烤就行乐。如果嫌太甜,可以自己适当加入低筋面粉和水。


还有人常常搞不清楚糯米粉和粘米粉。
糯米粉--糯米磨的粉,蒸各种糯米糕,年糕,包汤圆,酒酿小圆子。
粘米粉--大米磨的粉,广式点心里的肠粉、萝卜糕是用这个粉的。
有时候我蒸年糕,用一半糯米粉,一半粘米粉,不粘牙,有助于消化。


最后,家里勾芡用的菱粉,再顺便秀秀我的油条粉,按照说明加牛奶和匀了发够时间就能做油条了,很方便。


呵呵,贴了那么多,好累啊。希望对大家有帮助。
也希望大家多多支持烹调板块,多出好菜,谢谢大家!
鞠躬!
哗~~~(掌声)

[ Last edited by 悠然 on 2005-11-3 at 11:32 PM ]

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慧心





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发表于 2005-11-3 10:20 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
ha

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慧心





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发表于 2005-11-3 10:24 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
哈哈,真长见识了!惭愧,与悠然比主妇做得都不够称职.

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星探




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发表于 2005-11-3 10:56 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
俺会用糯米粉做汤圆

有次没留神,买了粘米粉,煮啊煮啊就是不熟,气死俺了。

这粘米粉咋做萝卜糕?蒸吗?俺倒喜欢吃。还有肠粉,也很不错,孩子爱吃。

悠然可以办学习班了,俺这老同志咋那么笨呢?

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平方





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发表于 2005-11-3 11:06 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
太好了,先谢谢悠然,等空点下来再仔细来辨认。

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楼兰




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来自 nowhere
发表于 2005-11-3 11:09 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
悠然奏是在办学习班啊。俺来“粉”一哈,沙发没坐着坐板凳听课的说!





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悠然




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发表于 2005-11-3 11:20 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
发完帖子把战场收拾了一下,老公下班回来吓一跳,说老婆你干吗呢?开杂货店呢?
然后洗了个澡,就那么点时间大家就来捧场了,热泪盈眶阿。。。

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悠然




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发表于 2005-11-3 11:25 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 


QUOTE:
Originally posted by 星探 at 2005-11-3 10:56 PM:
有次没留神,买了粘米粉,煮啊煮啊就是不熟,气死俺了。

这粘米粉咋做萝卜糕?蒸吗?俺倒喜欢吃。还有肠粉,也很不错,孩子爱吃。

悠然可以办学习班了,俺这老同志咋那么笨呢?

萝卜糕我不是特别喜欢吃,所以没研究过。不过你可以网上搜一下,或者看看有别的会做的朋友没。因为我们现在提倡原创,我就不在自己园子里转贴了。
肠粉好吃,我试验过一次,以失败告终(其实,我也常常做失败东西),严重的打击了我的热情。
不过最近是琢磨着重振旗鼓,一定要把肠粉拿下的说。这样加上虾饺,就可以在家里喝早茶拉
星探有耐心等我吗? (等不及也自己古狗吧

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星探




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发表于 2005-11-3 11:34 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
俺是说悠然可以专业开班挣钱了

凤凰城有没有中国城?我们这里有家中文报社办烹饪班和插花班的。

至于耐心,俺是有的,因为很少做面食。最近俺娘在家,才包包饺子,皮儿还是现成的。中国店里麻团做得好,俺做不来,就买来给孩子吃。有时候生活上太方便了,人的创造力也便退后了。

以前俺还买过面粉擀面条,现在是湿面干面方便面,换着的牌子买。

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楼兰




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发表于 2005-11-3 11:37 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
我也不喜欢萝卜糕。俺在自家厨房贴了“桂林马蹄糕”做法,我觉得挺好吃,但俺没做成功。谁乐意试验奏拿去用,成功了分享一哈的说。





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白雪




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发表于 2005-11-4 12:15 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
悠然这一课上得很有用,俺还真是买过一些粉,却不知做何用.谢谢.

你老公没有吓坏吧?

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路上人




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来自 满山秋色
发表于 2005-11-4 08:15 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
XOXOXOXO

Thanks so much for now and take them home to study later!





"After all, tomorrow is another day!" " May the force be with you!"
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悠然




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发表于 2005-11-4 08:27 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 


QUOTE:
Originally posted by 星探 at 2005-11-3 11:34 PM:
凤凰城有没有中国城?我们这里有家中文报社办烹饪班和插花班的。

至于耐心,俺是有的,因为很少做面食。最近俺娘在家,才包包饺子,皮儿还是现成的。中国店里麻团做得好,俺做不来,就买来给孩子吃。有时候生活 ...

睡醒了,发现这个提议不错。
领导可以和亚省时报联系一下,以北美女人的名义开个烹饪班,要是有会插花的就再开个插花班。适当收点费,这样,北美女人又有一个收入源了。

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八月




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发表于 2005-11-4 08:39 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
让悠然这么一总结,我发现自家的“粉”也不少呢。除了悠然列的这些,还有做凉粉的绿豆粉,中国店买来的炸虾粉,大包粉等等。还有胡椒粉,五香粉,椒盐粉,洋葱粉,蒸肉粉,锔鸡粉等等,都带个粉字呢。另外还有些烤糕点用的美国调味粉,周末我也来拍点照片。

[ Last edited by 八月 on 2005-11-4 at 08:40 AM ]

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白雪




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发表于 2005-11-4 09:15 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 


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Originally posted by 悠然 at 2005-11-4 08:27 AM:
睡醒了,发现这个提议不错。
领导可以和亚省时报联系一下,以北美女人的名义开个烹饪班,要是有会插花的就再开个插花班。适当收点费,这样,北美女人又有一个收入源了。

悠然,你就组织领导起来吧。

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白雪




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发表于 2005-11-4 09:16 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 


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Originally posted by 八月 at 2005-11-4 08:39 AM:
让悠然这么一总结,我发现自家的“粉”也不少呢。除了悠然列的这些,还有做凉粉的绿豆粉,中国店买来的炸虾粉,大包粉等等。还有胡椒粉,五香粉,椒盐粉,洋葱粉,蒸肉粉,锔鸡粉等等,都带个粉字呢。另外还有些烤 ...

俺家也有许多不知做何用的粉,是朋友搬家时留下的,回头找出来问问你们。

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水影





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发表于 2005-11-4 09:52 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
悠然悠然你太棒了!

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吟寒




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发表于 2005-11-4 12:33 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友  添加 吟寒 为MSN好友 通过MSN和 吟寒 交谈
这么多“粉”啊?!

我最发愁就是不太会做各类糕点,以后就跟着悠然学了!





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珍藏





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发表于 2005-11-4 12:35 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
这堂课受意非浅!!!

天天用这些面粉,就是不知道其中文名字.这回知道谁是阿猫,阿狗啦!

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悠然




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发表于 2005-11-4 01:59 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 


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Originally posted by 吟寒 at 2005-11-4 12:33 PM:
我最发愁就是不太会做各类糕点,以后就跟着悠然学了!

先把你们家小美女拿出来跟我玩,然后我才给你们点心吃

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吉园





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发表于 2005-11-4 02:39 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
吉园

悠然 太白粉是用来干什麽的、我买了一包放在厨柜里很长时间。

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心怡





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发表于 2005-11-4 02:57 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
再提一个建议,既然介绍了那么多“粉”,就算基础篇。

再来一个应用篇,悠然根据每种“粉”,做一样糕点。这样大家可以记得更劳了,还可以学一种做法。大家的意见如何?

然后,悠然布置回家作业,让同学们把自己的作业交上来,大伙儿一起评论,如何?

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吟寒




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发表于 2005-11-4 03:00 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友  添加 吟寒 为MSN好友 通过MSN和 吟寒 交谈


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Originally posted by 心怡 at 2005-11-5 08:57 AM:
再提一个建议,既然介绍了那么多“粉”,就算基础篇。

再来一个应用篇,悠然根据每种“粉”,做一样糕点。这样大家可以记得更劳了,还可以学一种做法。大家的意见如何?

然后,悠然布置回家作业,让同学 ...

双手赞成!老师先教,偶们搬个小凳子认真学哈。





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悠然




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发表于 2005-11-4 08:14 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 


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Originally posted by 吉园 at 2005-11-4 02:39 PM:
悠然 太白粉是用来干什麽的、我买了一包放在厨柜里很长时间。

太白粉应该是淀粉的一种,很多人家也叫生粉,可以和菱粉一样用来勾芡,也可以用来拌生肉片使肉嫩。其实每家用的生粉都不同,一半有菱粉,玉米淀粉,土豆淀粉等等。

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悠然




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发表于 2005-11-4 08:15 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 


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Originally posted by 心怡 at 2005-11-4 02:57 PM:
再提一个建议,既然介绍了那么多“粉”,就算基础篇。

再来一个应用篇,悠然根据每种“粉”,做一样糕点。这样大家可以记得更劳了,还可以学一种做法。大家的意见如何?

然后,悠然布置回家作业,让同学 ...

很多粉都做过点心拉,比如普通面粉做了肉月饼,低筋面粉绿茶粉做了绿茶酥。要不你们先学那二样?
关于虾饺粉,会在下周的每周一菜里教做虾饺的。

[ Last edited by 悠然 on 2005-11-4 at 08:16 PM ]

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苏月





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发表于 2005-11-4 08:39 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
对了, 悠然, 秀秀绿豆粉和绿豆淀粉吧, 好象有一种可以做凉皮,另一种不行.

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悠然




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Originally posted by 苏月 at 2005-11-4 08:39 PM:
对了, 悠然, 秀秀绿豆粉和绿豆淀粉吧, 好象有一种可以做凉皮,另一种不行.

去吟寒的“凉粉“贴里看照片,她秀的是可以做凉粉的绿豆淀粉,偶秀的是不可以做凉粉的绿豆粉。郁闷中

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闻若





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发表于 2005-11-4 10:28 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
悠然:大华还有一种糯米粉,盒子的,做出来是透明的,不知可做什么点心?

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慧心





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发表于 2005-11-4 11:08 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
二十一世纪缺啥?人才!悠然确实人才!

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悠然




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Originally posted by 闻若 at 2005-11-4 10:28 PM:
悠然:大华还有一种糯米粉,盒子的,做出来是透明的,不知可做什么点心?

可以给我看看照片吗?或者我们哪次活动的时候你带出来给我看看。
不过,一般做出来透明的可能是“澄粉”,用来做虾胶阿,粉果,或者水晶包之类的。

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小脚板




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真长见识

我都惭愧了,做饭的水平太差了。
学习学习....

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shuken





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发表于 2006-3-5 06:36 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
楼兰介绍我来认识悠然老师教人识别的各种粉类,可是看完了仍是一头雾水呀,都是鸡肠子绕来绕去的字,它认得我我不识它,日本鬼子的粉只有强力粉,薄力粉,那些个糯米粉啊,被他们揉成团子晒干了才拿出来卖。,真是岂有此理。

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楼兰




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来自 nowhere
发表于 2006-3-5 06:59 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


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Originally posted by shuken at 2006-3-5 08:36 AM:
楼兰介绍我来认识悠然老师教人识别的各种粉类,可是看完了仍是一头雾水呀,都是鸡肠子绕来绕去的字,它认得我我不识它,日本鬼子的粉只有强力粉,薄力粉,那些个糯米粉啊,被他们揉成团子晒干了才拿出来卖。:ma ...

强力粉,薄力粉大概相当于高筋和低筋面粉。日本没有中国超市吗?那里应该有卖中国产的各种粉,名字一目了然的说。

做油条的话,普通面粉就可以了。泡打粉和苏打粉是不同的两类,都要加。





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悠然




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发表于 2006-3-5 04:39 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 


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Originally posted by shuken at 2006-3-5 06:36 AM:
楼兰介绍我来认识悠然老师教人识别的各种粉类,可是看完了仍是一头雾水呀,都是鸡肠子绕来绕去的字,它认得我我不识它,日本鬼子的粉只有强力粉,薄力粉,那些个糯米粉啊,被他们揉成团子晒干了才拿出来卖。:ma ...

薄力粉就是低筋面粉,强力粉是高筋面粉,中力粉就是中筋面粉。
baking powder 日本叫ベ-キシグ‧パウダ-
baking soda   ソ-ダ

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不平


超级版住


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来自 美国 凤凰城
发表于 2006-3-5 10:28 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
不平奶奶一觉睡醒. 还没转过劲儿来怎么又变成粉儿了呢? 感快找眼镜...,找粉儿....,也来秀一秀.

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悠然




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Originally posted by 不平 at 2006-3-5 10:28 PM:
不平奶奶一觉睡醒. 还没转过劲儿来怎么又变成粉儿了呢? 感快找眼镜...,找粉儿....,也来秀一秀.

哈哈,奶奶,这个是以前的帖子,被群众翻上来了

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单簧管





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Bleached 面粉不好,不加漂白剂的unbleached面粉才是比较绿色的食品。

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麦子




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发表于 2008-10-7 09:24 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友  添加 麦子 为MSN好友 通过MSN和 麦子 交谈
好贴,在国内就没怎么动过面粉,对什么低筋高筋本来就晕头转向,到了这边看到超市里各种面粉更晕了,这下好了,以后自己馋了,想做啥就买啥粉!





飞扬的麦子
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楼兰




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发表于 2008-10-8 05:57 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


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原帖由 麦子 于 2008-10-7 09:24 PM 发表
好贴,在国内就没怎么动过面粉,对什么低筋高筋本来就晕头转向,到了这边看到超市里各种面粉更晕了,这下好了,以后自己馋了,想做啥就买啥粉!

还以为麦子特专长面粉本家的活计呢!

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