标题: 楼兰:拔丝红薯
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楼兰




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发表于 2005-12-17 07:39 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!
楼兰:拔丝红薯

拔丝红薯

这是一道宫廷甜食,用料虽然简单,做法和吃法却都有讲究。
[这道名菜可不容易做好,不是都能拔出很专业的丝的,但即便拔丝不成功也不影响口味。谁要是做成功了汇报一哈!]

原料:

油,白糖,红薯——也可以用山药,或者香蕉、苹果等水果,但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。

做法:

一,过油:红薯切成滚刀块,在油锅里煎熟至表面金黄(裹面糊的水果也要煎至表面金黄),控干油捞出备用。



二,熬糖:将锅中油倒掉,只留少许。中火。放入白糖,用锅铲向一个方向(比如顺时针)不停搅动,待其逐渐融化。
[注意:留下的油绝对不能多,稍多一点都可能拔不出丝;搅动的方向也很重要,不能胡乱瞎搅和或不搅和]



三,过糖:等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时,将备好的红薯(或其他主料)放入,用锅铲迅速翻炒,只要所有块块都沾裹上糖稀了,就立马出锅。
[注意:何时下锅过糖的时间要把握很准,不然拔不出丝]



四,拔丝:这个过程是做完上桌开吃时进行的,因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起,可以拔出很长的丝,甚至牵牵挂挂沾得到处都是,因此要迅速在冷水中沾一下,丝就断了,糖壳也因冷激变得脆硬,咬一口外脆里嫩,甜蜜可口,非常好吃。
[注意:洗涤锅盘将是个挑战]





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shuken





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发表于 2005-12-17 10:46 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
哎呀楼兰,这就是我说的日本叫”大学芋”的东东,看了你的实物,才知道原来就是拔丝红薯。嘿嘿,还是楼筒子有本事,不过我不知道香蕉,苹果也能做,得,正好这次人家给了一大堆苹果,我晚上就拿苹果做一下。做好了汇报。

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白雪




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发表于 2005-12-17 11:03 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
俺哪天也试试.

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楼兰




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发表于 2005-12-18 08:16 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


QUOTE:
Originally posted by shuken at 2005-12-18 12:46 AM:
哎呀楼兰,这就是我说的日本叫”大学芋”的东东,看了你的实物,才知道原来就是拔丝红薯。嘿嘿,还是楼筒子有本事,不过我不知道香蕉,苹果也能做,得,正好这次人家给了一大堆苹果,我晚上就拿苹果做一下。做好了 ...

我就是看了书刊的”大学芋”才想起贴这个的。不过”大学芋”好像是用糖拌一下就吃,偷工不减料,可能适合学生学者,算是“学院版”。俺这个正宗“拔丝”可是“宫廷版”的说。





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悠然




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发表于 2005-12-19 07:14 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
楼姐姐,俺不在美国的时候,您就替我多看着院子。
想来大家也可以理解,回国了,就出去腐败了,即使在家也轮不到我动手了。
不过我会发点饭店的好东西来给大家养养眼的

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楼兰




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发表于 2005-12-19 07:21 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友  Yahoo!


QUOTE:
Originally posted by 悠然 at 2005-12-19 09:14 PM:
楼姐姐,俺不在美国的时候,您就替我多看着院子。
想来大家也可以理解,回国了,就出去腐败了,即使在家也轮不到我动手了。
不过我会发点饭店的好东西来给大家养养眼的

悠然MM放心腐败就是,时不时画饼充饥让偶们眼馋一哈也好。





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