标题: 我女儿最喜欢喝的粥
九妹阿霞





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发表于 2006-1-25 02:59 PM  资料  个人空间  短消息  加为好友 
我女儿最喜欢喝的粥

来源:http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/23/content_1632564.htm

煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量

    要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

    1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

    2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

    3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

    4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

    5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

    6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

    这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

[ Last edited by 九妹阿霞 on 2006-1-26 at 09:43 AM ]

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悠然




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发表于 2006-1-25 04:39 PM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
恩,我也是按着这种方法煮的。确实很好吃。
这是夏天的时候做的花卷馒头配的皮蛋瘦肉粥。

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延伸




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发表于 2006-1-26 12:28 AM  资料  个人空间  主页 短消息  加为好友 
嗯,这粥我也喜欢喝,去年回国的时候喝过两次.可俺这地连皮蛋都没卖的,可想而知这粥也是喝不成了.
阿霞的女儿多大了?





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九妹阿霞





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发表于 2006-1-26 09:05 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
Originally posted by 延伸 at 2006-1-25 23:28:
嗯,这粥我也喜欢喝,去年回国的时候喝过两次.可俺这地连皮蛋都没卖的,可想而知这粥也是喝不成了.
阿霞的女儿多大了?

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九妹阿霞





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发表于 2006-1-26 09:06 AM  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
Originally posted by 悠然 at 2006-1-25 15:39:
恩,我也是按着这种方法煮的。确实很好吃。
这是夏天的时候做的花卷馒头配的皮蛋瘦肉粥。
[img]http://storage.msn.com/x1pEwgBqqJFVOzJCfihlN18Bi82WjU2yGn6UI7lEmUO4jC3Es7HTGNqQGgz5Ypu92kSXnHKS8P7LK7C2mvP ...

这花卷做得好漂亮-让人垂涎欲滴!

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